TVMONDE / FLE / Enseigner.TV: Gastronomie : S'informer sur la gastronomie d'une ville. Écrire une recette de cuisine....Enrichir le vocabulaire lié à la gastronomie
- le pot au feu ( viande de boeuf, poireaux, carottes, cuits dans un bouillon gras) à déguster avec des cornichons et moutarde.
- Le steak tartare, viande de boeuf hachée que l’on mange cru avec des condiments oignons, jaune d’oeuf, ketchup, cornichons, moutarde, sauce worcestershire,..) Certains demandent à cuire le steak. servi avec des frites. et toutes les viandes de boeuf grillé ( cote de boeuf, morceau épais de 5 centimètres,) bavette, pavé de rumsteak,
- Tournedos rossini ( boeuf épais de 6 centimètres servi avec du foie gras et un toast)
- le petit salé, ( lentilles avec de la viande de porc , saucisses lentilles,
- la potée -est à base de choux, carottes, pommes de terre, suivant son nom potée alsacienne, auvergnate, lorainne, basquaise, etc … on ajoute différentes viandes ou saucisses, et autres légumes ( haricots blancs, poireaux, navets …)
- civet de lapin,( lapin cuit après une marinade au vin rouge et condiments) servi en sauce, souvent servi avec des pates
- Croque Monsieur, du jambon entre deux tranches de pain de mie, de la béchamel et du gruyère gratiné sur le dessus,
- Croque Madame, le croque monsieur avec un oeuf au plat posé sur le dessus,
- les escargots farcis, le plat typique français les escargots sont servis dans leur coquille après avoir cuit au four avec une farce ( beurre, ail et persil)
- les ris de veau, les rognons, les coeurs, sont des abats cuisinés avec des sauces.
- Les fruits de mer, servis pour la majorité crus sur un « plateau » ( huitres, langoustines, crevettes, moules, palourdes, praires, ) bulots cuits servis avec de la mayonnaise.
- Les fromages: la france a tellement de variétés de fromage qu’il est dit, qu’un français peut manger un fromage différent les 365 jours de l’année.
- les desserts: ( tarte au citron, pate brisée avec le jus de citron et zestes de citrons mélangés au sucre et oeufs. Est souvent présenté avec de la meringue dessus, est appelé tarte au citron meringué. Toutes les tartes, aux pommes, ou à différents fruits de saison. Les babas au rhum, (sorte de brioche imbibée totalement de rhum, servis avec de la crème chantilly) les crèmes caramels, (flan aux oeufs et caramel) les cafés liégeois,( boule de glace café avec de la chantilly et du café) les mousses au chocolat,( mélange de jaune d’oeufs, chocolat et crème fraiche) les crèpes au chocolat, et les fameuses crèpes suzettes ( servies flambées avec du grand marnier, zestes d’oranges) les poires belle – hélène, (poires avec de la glace à la vanille, et du chocolat chaud) les profiterolles au chocolat ( pate à choux avec à l’intérieur de la glace vanille, et du chocolat chaud servi dessus) moelleux au chocolat ( gateau au chocolat coulant à l’intérieur) etc
Le pot-au-feu a le mérite d’être un plat unique qui fournit à la fois un potage, (le bouillon), de la viande bouillie (essentiellement du bœuf) et des légumes. L’histoire de ce mot est ancienne, il désigne au XIIe siècle un pot de ménage, au XIIIe le pot dans lequel cuit la viande (pot a fu, pot à feu, marmite pour la viande). La viande cuite en pot s’oppose alors à la viande rôtie. La blanquette de veauest un plat complet à base de viande de veau bouillie, de carottes et de sauce au beurre. Le terme « blanquette » vient de ce que la sauce qui nappe le ragoût est blanche. Toutes les viandes blanches ( poulet , lapin , porc ), ainsi que l' agneau , peuvent se préparer « en blanquette » bien que la blanquette de veau reste la référence culinaire
La recette de la crêpe Suzette - Les crêpes Suzette sont un grand classique de la cuisine française inventé par Auguste Escoffier. Elles sont préparées avec un « beurre Suzette » (beurre fondu et mélangé avec du sucre, du Grand Marnier, de l'orange et du citron). Elles peuvent ensuite être flambées au Grand Marnier, mais cette dernière étape est sujette à controverse entre partisans et opposants du flambage de la crêpe . Elles devraient leur nom à l'actrice française Suzanne Reichenberg (1853-1924)
L’histoire du croissant est célèbre, il a été inventé au XVIIe siècle par des boulangers viennois. Une nuit, alors que Vienne allait être assiégée par les Turcs, ce sont les boulangers, au travail dans leur fournil, qui donnèrent l’alerte et permirent ainsi de repousser l’ennemi.
Pour symboliser la victoire autrichienne, ils créèrent une pâtisserie dont la forme rappelle celle qui orne le drapeau ottoman. Cette première recette des croissants s’est rapidement diffusée en Europe. Au fil des adaptations, apparaît, au XXe siècle, la recette française des «Croissants de Boulanger». Ce sont les croissants feuilletés au beurre que l’on connaît aujourd’hui.
Croissants: une belle recette pour les préparer et une activité de C.E/E.E que tu devras travailler
Ele est faite avec de la moutarde noire. Sa graine est minuscule : environ 500 000 graines par kilo et, sous la dent, elle ne pique pas. Elle a du goût, sans plus. Cette épice, utilisée pendant des siècles dans cet état brut (comme du persil, du poivre, du sel), devient piquante lorsqu'elle passe par un processus chimique. C'est pour cette raison que la moutarde de Dijon a un goût si fort!
L'ail:
L'ail blanc est le plus commun, représentant 80 % de la production française. Il vient de la Drôme, d'Arleux ou de Lomagne.
L'ail rose (ou rouge) vient du Var ou de Lautrec, ce dernier possède le label IGP (Indication géographique protégée).
L'ail violet est cultivé en Provence et en Haute-Garonne
origine: de très nombreux fromages doivent leur origine à des monastères qui transformaient, depuis le haut moyen âge, le lait des dîmes en fromages pour le conserver, comme par exemple le Münster ou le Saint-Nectaire, le camembert doit aussi son origine à un religieux, mais sous la révolution Française.
� Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un oeil. (La Physiologie du goût, Brillat-Savarin)
� Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage ? (Charles de Gaulle)
� Un pays qui compte près de 360 fromages ne peut pas mourir. (Winston Churchill en juin 1940)
Les règles de bienséance à la française imposent un plateau composé d'un nombre impair de fromages. Il est fortement recommandé de sortir les fromages 2 à 3 heures avant leur dégustation, afin de savourer tout leurs arômes.
Le Carambar est un bonbon, traditionnellement au caramel, de huit centimètres de long. À l'intérieur de chaque embalage de Carambar est imprimé un 'trait d'humour' destinée aux enfants. Les 'blagues Carambar' sont devenues une expression populaire. Principalement diffusé en France, il s'en consomme chaque année environ un millard d'unités.
pâte de fruit*: L'invention des pâtes de fruits remonterait au X s. La région Auvergne a été l'une des principales régions productrices de pâtes de fruits en France. Elle est aujourd'hui supplantée par le Vauclusequi en est devenu le premier producteur
Marrons glacés, marrons confits... - CUISINE TV: Le premier marron glacé serait apparu à la cour du roi Louis XIV grâce au Sieur de Varennes qui fit cuire une châtaigne avec du sucre (d'après son livre "le parfait confiturier"). Selon certains la recette du marron glacé apparaitrait pour la première fois au XVI s à Lyon. D'autres affirment que le marron glacé est né en Italie (XVI s à Coni)
Réputée dans le monde entier, ses ingrédients sont pourtant simples : farine de blé, eau, sel et levure. La pâte est ensuite façonnée en un long cylindre que l’on incise plusieurs fois à la surface. La croûte est jaune, dorée et craquante et sa mie, blanc crème, est fondante. La baguette accompagne beaucoup de plats et se consomme à tous les repas.
D’après certains ouvrages, la renommée du pain français existe depuis le Moyen Age. Il semble que dès le XIIe siècle, le pain français se vendait à Londres et se différenciait des autres par sa légèreté. Les pains de l’Ile-de-France, dont le pain mollet et le pain de Gonesse, étaient les plus appréciés. C’est au XVIIIe siècle que les pains longs apparaissent car la forme allongée présente des avantages sur la durée de cuisson (plus courte) et sur la surface de croûte (plus importante). Si le pain long se généralise au XVIIIe siècle, la vraie baguette verra le jour plus tard. Elle sera tout d’abord fabriquée en ville puis à la campagne au cours du XXe siècle.
La fête du pain se déroulera à Paris du 12 au 16 mai 2011 sur la Parvis de de la Cathédrale Notre Dame. L'édition 2011 de la Fête du Pain met les boulangers normands à l'honneur
Les français en ont assez de la "mal-bouffe", industrielle et marketing. Pour beaucoup d'ente eux, la grande et bonne cuisine ne se conçoit qu'à base de bons produits du terroir soigneusement sélectionnés. Ce vieux pays qu'est la France a généré une mosaïque de régions, de pays, de terroirs qui au fil de siècles ont développé une large gamme de produits agricoles autour desquels s'est élaborée une cuisine régionale riche et savoureuse à base de produits de grande qualité, qu'elle veut continuer à préserver, à maintenir pour offrir à tous un florilège de saveurs et d'arômes incomparables.
Les produits du terroir français sont le fruit d'un accord entre la nature et les hommes, un accord d'autant plus logique que tous deux sont nés sur cette même terre. Cela créé des liens et une certaine complicité. Ce que l'on apprécie dans la gastronomie à base de produits traditionnels du terroir, c'est qu'elle est simple, franche, parfumée, avec une odeur de fumet, de senteurs saisonnières, elle a aussi et surtout, le goût du vrai, de l'authentique, qui sont l'apanage exclusif des produits traditionnels du terroir.
Ce que j'aime encore dans ces produits simples, c'est qu'on peut les apprécier sans contraintes, sans snobisme et sans mondanités
Ala bourse des valeurs culinaires, le terroir et les saveurs traditionnelles s'envolent. Les recettes issues du patrimoine culinaire régional ont le vent en poupe. La cuisine devient une cuisine du coeur et du cru, avec un plaisir partagé entre celui qui prépare les produits et les plats et celui qui les dégustent et les savourent. Avant d'être dans l'assiette, le bonheur a été mijoté au fond de la marmite, et avant encore, les produits ont été savamment élaborés, avec un grand savoir faire, par des gardiens de la tradition
Premier légume certifié A.O.C. depuis le 7 août 1996, la lentille verte du Puy, fleuron de la gastronomie française, vient d’obtenir le prestigieux titre de "site remarquable du goût" dans le cadre du programme Légumsoé visant à mettre en avant des légumes secs sous signe de qualité. Il identifie un accord parfait entre la qualité d’un patrimoine et le savoir faire des hommes. La Lentille Verte du Puy a ainsi obtenu une nouvelle preuve de son importance dans la gastronomie française et européenne.
L'étiquette de champagne est sa “carte d’identité”. On y trouve de nombreuses et précieuses indications sur la nature du Champagne. exemple d’une étiquette de la Maison de **Champagne** De Sousa.
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1 - La première chose, peut-être la plus importante est l’appellation Champagne qui garanti qu’il s’agit bien d’un vin pétillant produit sur des vignobles appartenant l’aire d’appellation.
2 - On trouve ensuite la marque, qu’il s’agisse d’un vigneron ou d’une marque commerciale d’une grande maison.
3 - Ensuite, on peut lire le nom ou la raison sociale de l’élaborateur du champagne, ainsi que le nom de la commune où est installée la maison de champagne. Attention, les raisins utilisés pour produire la cuvée ne proviennent pas nécessairement de cette commune.
4 - Vient ensuite le type de cuvée : Brut, Extra-Brut, Demi-Sec, Sec, qui indique le dose en sucre de la cuvée. L’Extra-Brut est le moins sucré, à l’inverse, le Sec est le plus doux.Comme sur toutes les bouteilles d’alcool, on trouve aussi le degré d’alcool et la contenance de la bouteille. On trouve aussi le cas échéant la spécificité de la cuvée, Blanc de Blancs, Millésimé, Rosé…
5 - Enfin, on trouve des informations plus techniques sur l’élaborateur de la cuvée, avec son n° Immatriculation de l’élaborateur et surtout son statut. Ce dernier point est assez intéressant puisque l’on peut en apprendre beaucoup sur les origines de la cuvée.
- Ainsi les lettres NM signifient Négociant Manipulateur, c’est-à-dire qu’il s’agit d’une maison qui achète des raisins, des moûts ou des vins et se charge de l’élaboration du champagne.
- Les lettres CM, signifient elles, Coopérative de Manipulation, il s’agit là d’une coopérative qui élabore des cuvées avec les raisins de ses adhérents.
- On trouve ensuite le sigle RC, pour Récoltant Coopérateur, il s’agit là d’un vigneron qui récupère auprès de la coopérative de laquelle il est membre, des cuvées en cours d’élaboration ou prêts à être commercialisés.
- Les lettres RM, pour Récoltant-Manipulant, désignent un vigneron qui assure lui-même l’élaboration dans ses locaux de Champagneissu de sa propre récolte, on trouve aussi parfois la mention Propriétaire-Récoltant.
- SR, Société de Récoltant, il s’agit d’une réunion de vignerons, souvent d’une même famille, qui unissent leurs efforts pour vinifier et commercialiser leur production.
- On trouve aussi le sigle MA, pour Marque Acheteur, il s’agit d’une marque déposée par une personne ou une société qui souhaite personnaliser un produit pour un marché précis. Les Champagnes de marque de distributeur sont par exemple des MA. Ce genre de cuvée peut provenir d’un récoltant-manipulant, d’un négociant-manipulant, ou d’une coopérative.
- Enfin, les lettres NDdésignent un négociant-distributeur, c’est-à-dire une personne qui achète des vins en bouteilles terminées, sur lesquelles il appose son propre étiquetage.
Le trou normand est, à l'origine, un petit verre de calvadosservi entre deux plats et censé faciliter la digestion et redonner de l'appétit aux convives. De nos jours, il est de plus en plus servi sous forme d'un sorbet à la pomme arrosé de calvados.Le degré d'alcool élevé de cette eau de vie, dite aussi « gnôle», permettait, si elle était bue juste après avoir mangé un plateau de fruits de mer, de se prémunir d'une indigestion.
Vous êtes végétarienou mangez fréquemment des plats à base de légumes : Il vous faudra des vins en harmonie, c'est-à-dire des blancs, rosés et rouges légers. Vous mangez fréquemment du poisson: il vous faudra alors vous tourner vers les blancs, rosés et rouges légers de type Alsace, Loire et Bourgogne, voire Bordeaux légers.
Vous préférez la viande en sauce, les gibiers: craquez pour des rouges puissants, structurés, c'est-à-dire de grands Bordeaux, Languedoc, ou Bourgogne.
Les dessertsenfin, s'accompagnent à merveille de vendanges tardives d'Alsace, coteaux du Layon, si vous dégustez fruits et feuilletés. Si vous préférez les fruits rouges, le chocolat, le café, dégustez un vin doux comme le Rivesaltes rouge ou un Maury. Un Cabernet d'Anjou accompagnera quant à lui une soupe de fraises.
Les hommes du vin- exercice de vocabulaire. Bien que de plus en plus de femmes exercent une activité liée au vin , la profession reste majoritairement masculine.
Les grandes régions viticoles de France - Associez quelques grands crus à leur région.Exercice 1Exercice 2
Les cépages(un cépage : un type de raisin, comme le sauvignon, le merlot) - Associez les cépages à des régions.
Les hommes du vin- exercice de vocabulaire. Bien que de plus en plus de femmes exercent une activité liée au vin , la profession reste majoritairement masculine.
Les grandes régions viticoles de France - Associez quelques grands crus à leur région.Exercice 1Exercice 2
Les cépages(un cépage : un type de raisin, comme le sauvignon, le merlot) - Associez les cépages à des régions.
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Test 1- Test 2- Test 3- Test 4- exercices: mots mélangés - texte à trou -.mots croisés - Pendu "Cuisine et Nourriture" (80 mots)-
quiz culturel: http://www.3ponts.edu/quiz/cuisine.htm- QUIZZ VOCABULAIRE "LA NOURRITURE" (2º ESO)-
Régions : spécialités- Quiz : Spécialités culinaires françaises - Fêtes et plats traditionnels
C.O (3 niveaux): lien de TV5 monde - TV5MONDE/Epicerie fine - TV5MONDE/Saveurs sans frontière
exercices: Nourriture, aliments- Les plats: http://www.allgemeinbildung.ch/fach=fra/Menus_01a.htm
http://www.cortland.edu/flteach/civ/cuisin/cuisin.htm -
La gastronomie française et le micro-ondes - vidéo pour la classe de Fle A2 / B2 - http://www.allgemeinbildung.ch/fach=fra/Menus_01a.htm - http://w3.restena.lu/amifra/exos/voc/pgalim.htm
http://photopeach.com/album/hvmhm2
La Gastronomie Française (plats)
Gastronomie De France (produits typiques)
- Les additifs alimentaires
- Cuisine AZ
- CUISINE BIO : 10 sites
- CUISINE-VEGETARIENNE.COM
- DICO-CUISINEillustré
- Encyclopédie des aliments
- Fromages de France
- Larousse cuisine
- Saveurs du Monde
- Vins de France : appelations , vins de pays
Cuisine Française, Cocina francesaÀ table!
Le campanier
sites Institutionnels
Académie Culinaire de France
Bibliothèque et musée de la Gourmandise
Fabriquer en France | Le Magazine: artisanat et gastronomie
Site internet de la Fédération Française de Cuisine Amateur
blogs: Bonne Bouffle
http://www.croqomiel.com/
http://icyandhot.blogspot.com/
Spécialités régionales : provençale, lorrainecuisine des terroirs
fêtes et foires, cartes et menus,
recettes: les crêpes - les viandes -
produits typiques: croissant, moutarde de Dijon, paté les fromages : Liste de fromages français, fabrication, produits laitiers
desserts: bonbons, pâtes de fruits, marrons glacés - chocolat
Le pain: la baguette, pain d'épices - pâtes - produits du terroir - les fêtes culinaires - Fête nationale de la gastronomie
repas: l'invitation, disposer les couverts, se tenir à table - ustensiles de cuisine
restaurants en France, chefs cuisiniers français -
boissons: eaux minérales - cocktails, bières, liqueurs et spiritueux, CHAMPAGNE,
vins: Liste des vins AOC français, régions vinicoles, commander un vin, raisin, accessoires du vin et fêtes vinicolescafés, thé - tabagisme - études de restauration en France - cadeaux
annexe: Liste des cuisines du monde - http://www.saveursdumonde.net/pays/podcasts: A toutes saveurs(n'existe pas!) - Littérature et gastronomieextraits littéraires (cliquez sur écrits): Carnets de route pour les gourmands/I.F.Madrid
exercices, diaporamas, liens - retour aux pages fêtes et traditions
dossiers gastronomie et alimentation:
http://www.magazine.fabriquerenfrance.com-.html
Mini-dossier : Allons-nous vers une cuisine durable ?
Parcours alimentation- Dossier Alimentation(les pages du FLE)
Journée mondiale de l'alimentation le 16 octobre
Parcours gastronomie
Gastronomie : un symbole de la diversité culturelle d'un pays: une centaine d'articles - mariage et gourmandise
CUISINE - CONSO- GASTRONOMIE ET VINS - LE VIN - CHAMPAGNE
Français de la restauration
patrimoine mondial: http://youtu.be/nUDDm4YlyJ4
humour:
Des blagues sur la cuisine
cuisine et déco insolite:
http://gigistudio.over-blog.com/album-1541994.html
Film: "Guy Martin , Un artiste en Cuisine"
chansons:
Le banana split (Lio):
http://www.youtube.com/watch?v=Jdp7giKoiuE
La bière (J. Brel): http://youtu.be/H7TOZJDguYU
Le bistrot (G. Brassens)
http://youtu.be/UaFclY4FEI4
Le Café - Oldelaf & Monsieur D** - Exercice
Mon café (Axelle Red): http://youtu.be/vosdgIkewDQ
Eddy Mitchell - Tu peux préparer le café noi**r**
Champagne (J. Higelin): http://youtu.be/cipyZnP2KvA
Chanson hypercalorique (A.Dona)
http://www.youtube.com/watch?v=zY4rsYHJuYw
Les cornichons (N. Ferrer): http://youtu.be/Sj8inmOKSUg
(C.O): Les Crêpes Aux Champignons
MARLENE DIETRICH-DÉJEUNER DU MATIN
Diabolo menthe (Le clip)de Yves Simon
Benabar - Le Diner
Jean-Jacques Goldman - Les Restos du coeur
Lil'Maaz - "Mange du kebab"
Le petit pain au chocolat: http://youtu.be/WWZOpgmxrVA
Le dernier repas (J. Brel):
http://youtu.be/kDbjdO7qoAU
Salade de fruits (Bourvil) + recette. :
http://youtu.be/PU5vfquyFAM
http://youtu.be/4yTKsaEw1zI
http://youtu.be/LpBOWp3w1mQ
GEORGES BRASSENS - LE VIN
Ah le petit vin blanc: http://youtu.be/lGSlZu68Jmc
Prohibition (du tabac):
http://youtu.be/IlLJqORNu2Q
audiovisuel: Vocabulaire des fruits -Vocabulaire des légumes
- Aliments: Fiche jeu n°2 - jeu familles aliments.pub avec des questions
- Glossaire macrobiotique
- Chocolat & Zucchini - Recettes | Lexique | Clotilde Une mine de plaisirs à découvrir (choisir français)
- Gastronomie
- Autour de la gastronomie
- Gourmand: vidéos
- TVMONDE / FLE / Enseigner.TV: Gastronomie : S'informer sur la gastronomie d'une ville. Écrire une recette de cuisine. ... Enrichir le vocabulaire lié à la gastronomie
- TVMONDE / FLE / Enseigner.TV: Produits et traditions gastronomiques
La France, rallye culturel et linguistique, Étape 3: Consommation et Cuisinede Marcela Spezzapria- Fête de la Gastronomie
Foire internationale et gastronomique de Dijon· Arts culinaires. Récettes à thème
La semaine du goût: http://www.magazine.fabriquerenfrance.com/2009/09/dossier-la-semaine-du-go%C3%BBt-cinq-rendezvous-incontournables-.htmlLes
Le pot-au-feu a le mérite d’être un plat unique qui fournit à la fois un potage, (le bouillon), de la viande bouillie (essentiellement du bœuf) et des légumes. L’histoire de ce mot est ancienne, il désigne au XIIe siècle un pot de ménage, au XIIIe le pot dans lequel cuit la viande (pot a fu, pot à feu, marmite pour la viande). La viande cuite en pot s’oppose alors à la viande rôtie.
La blanquette de veauest un plat complet à base de viande de veau bouillie, de carottes et de sauce au beurre. Le terme « blanquette » vient de ce que la sauce qui nappe le ragoût est blanche. Toutes les viandes blanches ( poulet , lapin , porc ), ainsi que l' agneau , peuvent se préparer « en blanquette » bien que la blanquette de veau reste la référence culinaire
gastronomie basque
Reportage de niveau B1 sur les douceurs de...l'est - Gastronomie en Lorraine: slide
Le Journal - Gourmet en Bretagne: vidéo sous-titré
Spécialités angevines: quiz
Cuisine provençale - La gastronomie des régions de france (Provence): slide
En Provence, la célèbre Tapenade est une délicieuse préparation à base de câpres, d'olives noires, d'anchois écrasés, additionnés d'huile d'olive, de thym, de laurier et que l'on déguste sur des tranches de pain grillé. Elle donne aussi un goût particulier au poisson grillé, à la viande ou aux crudités.
- RESTAURANTS ET REPAS
- Hôtellerie - Restauration : une large fourchette de métiers - AuRestaurant - Annuaire des **restaurants** de France - hôtellerie
- Trouver un Restaurant en France.
AuRestaurant - Annuaire des **restaurants** de France - Le resto le moins cher de France est à PerpignanPizzeria - Crêperie - Brasserie - Cabaret - Restaurant gastronomique
Restaurant bio - Restaurant végétarien - Restaurant karaoké - Péniche
Hôtel Restaurant - Poisson - Chambre d'hôtes & table d'hôtes
Musique - Piano - Jazz - Rock - Disco - Accordéon
Auberges et Bistrots de France
vocabulaire visuel: Restaurant libre-service et cuisinier en restauration collective
- El Bulli sacré meilleur restaurant au monde(2008)
- cartes de restaurants et menus: voir lexique spécialisé
- LE MENU DE LA CANTINE SCOLAIRE: pas de frites
- Chefs cuisiniers françaisCuriosités: le cuisinier qui gagnait des diamants
- MENU: repas à la maison
- Le repas gastronomique français, "patrimoine immatériel de l'Unesco"
- Après le brunch, l'heure du "drunch"
- DINER - recevoir des invités - bien se tenir à table
- Je suis invitéwww.cuisine-francaise.org
**Saveurs de France** - Recettes de cuisine
différentes viandes:
FROMAGES: France Fromages- Les Fromages de France - Liste de fromages français - les fromages - Fromages de France (Association Fromages des terroirs)
histoire du fromage: http://www.univers-fromages.com/ensavoirplus-histoire.phpLes familles de fromage -
types de fromage: http://www.univers-fromages.com/ensavoirplus-fromage-affinage.php
article RFI (texte): journée internationale du fromage 2009
Bleu d'Auvergne - des Causses - de Gex - Fourme d'Ambert
Le jeu La France des fromages- Jouer à Fromages de France
fromages industriels: La vache qui rit - Babybel - Boursin
fabriquer du fromage
- Le pain: histoire, farine, variétés et spécialités régionales
Les pains de France - SITE ABC-PAINS
- La fête du pain se déroulera à Paris du 12 au 16 mai 2011 sur la Parvis de de la Cathédrale Notre Dame. L'édition 2011 de la Fête du Pain met les boulangers normands à l'honneur
- Ça sent bon le pain maison !: vidéo + texte
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brioche
pain d'épices: Dijon et le pain d'épice
- le Palais du pain d'épices:http://www.magazine.fabriquerenfrance.com/2010/12/le-palais-du-pain-d%C3%A9pices-de-gertwiller-en-habits-de-f%C3%AAte.html
Les français en ont assez de la "mal-bouffe", industrielle et marketing. Pour beaucoup d'ente eux, la grande et bonne cuisine ne se conçoit qu'à base de bons produits du terroir soigneusement sélectionnés. Ce vieux pays qu'est la France a généré une mosaïque de régions, de pays, de terroirs qui au fil de siècles ont développé une large gamme de produits agricoles autour desquels s'est élaborée une cuisine régionale riche et savoureuse à base de produits de grande qualité, qu'elle veut continuer à préserver, à maintenir pour offrir à tous un florilège de saveurs et d'arômes incomparables.- Les produits du terroir français sont le fruit d'un accord entre la nature et les hommes, un accord d'autant plus logique que tous deux sont nés sur cette même terre.
Cela créé des liens et une certaine complicité. Ce que l'on apprécie dans la gastronomie à base de produits traditionnels du terroir, c'est qu'elle est simple, franche, parfumée, avec une odeur de fumet, de senteurs saisonnières, elle a aussi et surtout, le goût du vrai, de l'authentique, qui sont l'apanage exclusif des produits traditionnels du terroir. - Ce que j'aime encore dans ces produits simples, c'est qu'on peut les apprécier sans contraintes, sans snobisme et sans mondanités
Ala bourse des valeurs culinaires, le terroir et les saveurs traditionnelles s'envolent. Les recettes issues du patrimoine culinaire régional ont le vent en poupe. La cuisine devient une cuisine du coeur et du cru, avec un plaisir partagé entre celui qui prépare les produits et les plats et celui qui les dégustent et les savourent. Avant d'être dans l'assiette, le bonheur a été mijoté au fond de la marmite, et avant encore, les produits ont été savamment élaborés, avec un grand savoir faire, par des gardiens de la tradition
- Les pâtes, nourriture universelle
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- Fruits à noyeauet recettes
PRUNEAU.FR - LA POIRE.COM - produits du terroir: Les huîtres d'Arcachon, Les huîtresMarennes Oléron se démarquent par leur saveur unique: Lire la suite "Repas de fêtes, Huîtres Marennes Oléron " »
- site sur le jambon de Bayonne, Pruneau d'Agen ,saucisson d'Arles,Fruits confits d'Apt, truffe noire du Périgord: http://www.magazine.fabriquerenfrance.com/2009/11/dossier-la-truffe-noire-du-p%C3%A9rigord.html
Lentille-verte-du-Puy
Premier légume certifié A.O.C. depuis le 7 août 1996, la lentille verte du Puy, fleuron de la gastronomie française, vient d’obtenir le prestigieux titre de "site remarquable du goût" dans le cadre du programme Légumsoé visant à mettre en avant des légumes secs sous signe de qualité. Il identifie un accord parfait entre la qualité d’un patrimoine et le savoir faire des hommes. La Lentille Verte du Puy a ainsi obtenu une nouvelle preuve de son importance dans la gastronomie française et européenne.- Foire au jambon (Bayonne) - Fête de la Framboise à Concèze
- **Charcuterie/salaisons** - **Fruits et légumes**
- **Plats préparés-traiteur** - **Biscuiterie/patisserie**
- **Volailles**- **Produits sucrés**
- **Viandes** - **Apéritif et Spiritueux**
- **Produits d'eau douce** -**Vins**
- **Produits de la mer** - **Eau, autres boissons**
- **Epicerie** -**Horticulture**
- **Produits laitiers**
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L'olivier/ huile d'olive - L'HUILE D'OLIVE.NET - La truffe
- La morille
- Le chocolat
- Le vinaigre
- Le pain
- le foie gras
- La châtaigne
- Les moules
- Les saveurs d'été
- saucisson.mht
- BOISSONS - boisson (pps).ppt
- carte de boissons: boissons.pdf
- Boissons non alcoolisées: HISTOIRE D'**ENTREPRISES** � **Orangina**, la petite boisson secouée
- Sirop
- Cocktails sans Alcool
pub de 1936
- Eaux minérales: Perrier (eau minérale) - Vichy Saint-Yorre - - Contrexeville - Evian (voir publicité) - Vittel
Glossaires du vin, de la bière et les spiritueux 
- Bières Françaises: [[http://www.cybersousbocks.free.fr/biermonde/europe/france.php&rct=j&q=bières]]
- Lexique de la bière -Les noms de la bière - Petite histoire de la Bière - Les Techniques de la bière
- LACHOPE.COM
- panaché (bière et limonade): Panaché - **Wikipédia**
- Champagne - histoire: http://pagesperso-orange.fr/champagne.capsules/histoire.htm&rct=j&q=histoire- Ouvrir une bouteille de champagne dans les règles de l'art: vidéo
- Les Terroirs de Champagne - La dégustation du champagne - Verre à champagne - Le dosage du champagne - Le carafage du champagne - Livres sur le champagne-
- Appréciations et commentaires champagne - Le champagne à table - 36 champagnes de prestige - Cartes Postales anciennes de Champagne
- L'étiquette de champagne est sa “carte d’identité”. On y trouve de nombreuses et précieuses indications sur la nature du Champagne. exemple d’une étiquette de la Maison de **Champagne** De Sousa.
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1 - La première chose, peut-être la plus importante est l’appellation Champagne qui garanti qu’il s’agit bien d’un vin pétillant produit sur des vignobles appartenant l’aire d’appellation.- 2 - On trouve ensuite la marque, qu’il s’agisse d’un vigneron ou d’une marque commerciale d’une grande maison.
- 3 - Ensuite, on peut lire le nom ou la raison sociale de l’élaborateur du champagne, ainsi que le nom de la commune où est installée la maison de champagne. Attention, les raisins utilisés pour produire la cuvée ne proviennent pas nécessairement de cette commune.
- 4 - Vient ensuite le type de cuvée : Brut, Extra-Brut, Demi-Sec, Sec, qui indique le dose en sucre de la cuvée. L’Extra-Brut est le moins sucré, à l’inverse, le Sec est le plus doux.Comme sur toutes les bouteilles d’alcool, on trouve aussi le degré d’alcool et la contenance de la bouteille. On trouve aussi le cas échéant la spécificité de la cuvée, Blanc de Blancs, Millésimé, Rosé…
- 5 - Enfin, on trouve des informations plus techniques sur l’élaborateur de la cuvée, avec son n° Immatriculation de l’élaborateur et surtout son statut. Ce dernier point est assez intéressant puisque l’on peut en apprendre beaucoup sur les origines de la cuvée.
- - Ainsi les lettres NM signifient Négociant Manipulateur, c’est-à-dire qu’il s’agit d’une maison qui achète des raisins, des moûts ou des vins et se charge de l’élaboration du champagne.
- - Les lettres CM, signifient elles, Coopérative de Manipulation, il s’agit là d’une coopérative qui élabore des cuvées avec les raisins de ses adhérents.
- - On trouve ensuite le sigle RC, pour Récoltant Coopérateur, il s’agit là d’un vigneron qui récupère auprès de la coopérative de laquelle il est membre, des cuvées en cours d’élaboration ou prêts à être commercialisés.
- - Les lettres RM, pour Récoltant-Manipulant, désignent un vigneron qui assure lui-même l’élaboration dans ses locaux de Champagneissu de sa propre récolte, on trouve aussi parfois la mention Propriétaire-Récoltant.
- - SR, Société de Récoltant, il s’agit d’une réunion de vignerons, souvent d’une même famille, qui unissent leurs efforts pour vinifier et commercialiser leur production.
- - On trouve aussi le sigle MA, pour Marque Acheteur, il s’agit d’une marque déposée par une personne ou une société qui souhaite personnaliser un produit pour un marché précis. Les Champagnes de marque de distributeur sont par exemple des MA. Ce genre de cuvée peut provenir d’un récoltant-manipulant, d’un négociant-manipulant, ou d’une coopérative.
- - Enfin, les lettres NDdésignent un négociant-distributeur, c’est-à-dire une personne qui achète des vins en bouteilles terminées, sur lesquelles il appose son propre étiquetage.
- **Cognac** (eau-de-vie) - **Wikipédia** - L'histoire du Cognac
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- Choisir un autre cocktail - cocktails pour enfants: http://www.momes.net/recettes/toutes-les-recettes-de-boissons.html
Calvados (eau-de-vie) 
kir royal 
pastis- Le trou normand est, à l'origine, un petit verre de calvadosservi entre deux plats et censé faciliter la digestion et redonner de l'appétit aux convives. De nos jours, il est de plus en plus servi sous forme d'un sorbet à la pomme arrosé de calvados.Le degré d'alcool élevé de cette eau de vie, dite aussi « gnôle», permettait, si elle était bue juste après avoir mangé un plateau de fruits de mer, de se prémunir d'une indigestion.
- Les métiers du vin
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- http://www.lagribouille.com/france/aoc/vins/: présentation des vins AOC
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L'étiquette- 1 Région de production
- 2 Nom du domaine.
- 3 Nom du village. Souvent mentionné, surtout lorsqu'il s'agit d'un grand cru.
- 4 Titre de l'A.O.C.
- 5 Indique le cépage.
- 6 Millésime ou année de production.
- 7 Nom et adresse du domaine.
- 8 Numéro de contrôle.
- 9 Contenance.
- 10 Degré d'alcool.
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